麹水というものをご存知でしょうか。
麹水は、麹に含まれる栄養素により、健康・美容効果が非常に高いと言われている飲料です。
簡単につくれるので、毎日続けやすいのも嬉しい麹水。
「麹水ってどうやってつくるの？」
「麹水って本当に効果があるの？」
「甘酒と何が違うの？」
こんなことが知りたいかたも多いのではないでしょうか。
そこでこの記事では、麹をつくって20年のわたしが、麹水のつくりかたや麹水の効果など、詳しく解説していきます。
実際に麹水をつかっている人の生の声も集めてみたので、これから麹水を始めようか迷っているあなたも、疑問がスッキリ解決しますよ♪
それではまいります！
もくじ
美容と健康に嬉しい！麹水に含まれる栄養素と効果効能
ここ最近で大ブームとなった甘酒は、飲む点滴と呼ばれるほど栄養素が豊富ですが、もちろん麹水も栄養満点のスぺシャルドリンクとなっております。
その豊富に含まれる栄養の効果はこんなにあるんです！
- ダイエット
- 美肌
- 美髪
- 疲労回復
- 下痢・便秘予防改善
- 精神安定
- 貧血予防
- 血圧抑制
- 骨粗鬆症予防
- 抗がん
- 抗炎症
- 糖尿病予防
- 動脈硬化予防
ではなぜ、麹水はこれほどの効果を持つのでしょうか。
それは、麹水に含まれるビタミンB群やミネラル成分、消化酵素に秘密が隠されているのです。
ビタミンB群
麹水に含まれるビタミンB群（ビタミンB1やB6、B12など）は、疲労回復効果、精神安定作用、貧血予防効果、美肌効果、美髪効果、代謝促進効果があると言われています。
代謝促進効果により、糖質や脂質の分解が助けられるので、ダイエット効果が期待できるのです。
ミネラル
麹水には、カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、セレンなどのミネラル成分が多く含まれています。
これらのミネラル成分には、血圧を下げるはたらきや骨粗鬆症予防効果、抗がん作用、抗炎症作用があります。
消化酵素
麹水には、炭水化物をブドウ糖に分解するアミラーゼ、たんぱく質をアミノ酸に分解するプロテアーゼ、脂肪を脂肪酸に分解するリパーゼなど、実に30種類以上の酵素が含まれています。
麹水に含まれる酵素によってオリゴ糖がつくられると、腸内の善玉菌が増え、腸内環境が改善されます。
腸内環境が改善されると便秘も下痢も解消されるでしょう。
また、消化酵素により糖質や脂質の分解が促進されると、血糖値やコレステロール値、中性脂肪値を抑制する効果があります。
そのため、糖尿病や動脈硬化の予防に役立つのです。
誰でも簡単！麹水のつくり方
麹水の効果効能についてわかったところで、いよいよ麹水の作り方をご紹介していきましょう。
麹水は誰にでも簡単に手間なくつくることができるため、仕事や家事で忙しいあなたでも毎日続けやすいスグレモノなんです！
麹水の材料
まずは麹水をつくるための材料をそろえていきましょう。
| 米麹 | 100g |
| 水 | 500cc |
| お茶パック | 1つ |
| ボトル | 1本 |
米麹は板状のもの、パラパラとほぐされている乾燥タイプ、生麹タイプのどれを使っても大丈夫です。
米麹は2〜3回くり返してつかうことができます。
1日500ccの麹水を飲むとしたら、1ヶ月あたり15,000cc。
15,000ccの麹水をつくるのに必要な米麹の量は3,000g÷3（3回くり返しつかう）=1,000g
麹屋もとみやの場合、米麹1,000g（1kg）は1,296円で販売しているので、1ヶ月毎日麹水を飲み続けても1,296円しかかかりません。
かなりコスパがいいですよね。
麹水は、麦茶などをつくるのと同じ要領で、ボトルに入れて冷蔵庫で保存するのに使うため、グラスなどに注ぎやすい取手のあるタイプがいいでしょう。
麹水のつくり方
材料が準備できたら、さっそく麹水をつくってみましょう。
- お茶パックに米麹100gを入れ「麹水パック」をつくる
- お茶パックをボトルに入れる
- 水をボトルに入れる
- 冷蔵庫にボトルを入れて8時間以上おく
- 完成
つくった麹水は、3日以内に飲みきってください。
また、先にも触れましたが、米麹をお茶パックに入れた「麹水パック」は、2〜3回くり返してつかうことが可能です。
麹水パックをくり返しつかうと、麹水の味が薄くなってきてしまったり、麹水から酸っぱい臭いがしてきてしまうことがあります。
発酵が進んでくるとこのような変化が起こりますが、効果には問題ありません。
基本的には飲んでも大丈夫です。
麹屋もとみやでは、麹水の原料になる職人こだわりの手作り米麹を販売しております。
麹水は本当に効く？甘酒との違いや使った人の生の声
「いいことばっかり聞くけど、本当はいいことばかりじゃないんでしょ？」
「正直甘酒であまり効果を実感しなかったけど、何が違うの？」
「実際に飲んでいる人はどんな反応をしているのかな」
この記事をご覧になっているあなたは、もしかしたらこんなことをお考えかもしれません。
では、麹水のデメリット面や甘酒との違いなど、本当に効果があるのか？という部分にフォーカスして見ていきましょう。
麹水にデメリットはあるのか？
麹というのは、言ってしまえばカビの一種です。
そのため、カビに対するアレルギーを持っているかたは、麹水は避けたほうがいいかもしれません。
また、好みの問題かもしれませんが、「メチャクチャ美味い！止まらない！グビグビ飲んでしまう！」という程の美味しさはないという声も。
私は麹水のほんのり甘く、さっぱりした味はけっこう好きなんですが・・・。
甘党の方からしたら、物足りない味に感じられるかもしれません。
逆に、美味しすぎるとグビグビ飲みすぎてしまってカロリー過多になってしまう恐れもあるので、ちょうどいいかもしれませんね。
ダイエットなら麹水！麹水と甘酒の違いとは？
甘酒より麹水の方がダイエット向きです。その理由は、麹水の方が甘酒よりブドウ糖が少ないからです。
麹水も甘酒も、原料は米麹と水。
違うのは作り方で、麹水は米麹を水に漬けておくだけなのに対し、甘酒はじっくり保温して米麹のブドウ糖を解かして飲みます。
麹水は、甘酒に比べてブドウ糖が少ないので、甘酒のようなエネルギー補給効果は少なく、甘さが控えめになるのです。
一方で、甘酒はそのブドウ糖により、摂取量が多いと血糖値が上がってしまいます。
その結果、ダイエット効果に期待していたはずが逆に太ってしまうということもあります。
「美容とダイエットのために甘酒を試してみたけど、あまり痩せてる気はしない・・・。」
という人にとっては、麹水はドンピシャでおすすめできます。
甘酒の美容効果をそのままに、血糖値の上昇を抑えることができるので、
太りやすい体質の方でも麹パワーを実感することができます。
麹水のマイナスポイント
・カビアレルギーの方にはおすすめできない
・甘さ控えめなので満足感は得にくい
甘酒との違い
・血糖値が上がりにくいから麹水のほうが痩せやすい
ダイエット目的でなく、効率よく栄養価を摂取したい方には甘酒がオススメです。
麹屋もとみやでは、お湯や冷水を注ぐだけでおいしい甘酒ができあがる「甘酒の素」を販売しております。
麹水を飲んでいる人の生の声
実際に麹水を飲んでいる人の生の声を集めてみました。
甘酒が飲みたくなり
スーパーで生麹を買ってきた。
500gと書いてあったけど計ったら550g！
450gは炊飯器で甘酒に。100gは発酵カフェの奥様から教えていただいた麹水に。
ミネラルウォーター500mlに
生麹100g入れて冷蔵庫で８時間ほど。
淡い麹の香りの水。しばらく楽しめそう。 pic.twitter.com/PmX2d0TSEg
— merrberr (@merryberries3) February 9, 2021
🌼おはようございます🌼
朝は少し温めた麹水を飲みます
麹水には効果がない？と言われてるようですが、オリゴ糖は便通をよくし、ビタミンB群が豊富なので糖質&脂肪分解にも👍またGABAも含まれてるのでストレス軽減にも。
ダイエットにはもってこい！ですよね🤗お試しあれ🌼
さ、今日も深呼吸〜
↓— はな🌼ハッピースローライフஐ:* (@kiramaru087) December 21, 2020
麹水よさそうだし美味しそうだな〜作ってみよう
甘酒だと甘すぎてなー
麹菌ってかわいいよね
もはもはしてて☁️— えつよ∞宇宙図書館司書∞ (@etsuyo_nakamura) February 10, 2021
まとめ
いかがでしたでしょうか。
今回は、麹水の効果やつくりかたについてご紹介させていただきました。
甘酒と比べると、ちょっと甘みが控えめではありますが、血糖値を上げることなく麹パワーを体感することができます！
そのため、甘酒を飲んでも痩せなかったという方にはぜひとも飲んでいただきたいです！
麹屋もとみやでは、美味しい麹水の材料になる米麹を製造・販売しております。
国産・無添加・無着色かつ、こだわり職人手づくりの米麹がリーズナブルな価格で手に入りますので、麹水ライフを始める方の強い味方になりますよ♪
初めてお便りします。
海外に滞在なので もとみやさんの商品を手に入れる事は難しいのですが、とても詳しく説明して頂き役にたちました。
そこで一つだけ質問があります。
3回程麹水を作った後の米麹の利用法はありますか？有れば教えて頂きたいです。
こちら(スペインで米麹を手に入れるのは2倍以上の価格なので再利用出来ればと思う気持ちです。宜しくお願いします。
お世話になっております。
返信が遅くなりまして申し訳御座いません。
麹水で3回利用された米麹の処理についてのお問い合わせでしたが、酵素はかなり減っていると思いますが、ゼロではないと思いますので加温して確かめることをおすすめします。
方法としては、飲み終わった米麹をビニール袋にいれて、鍋で６０度のお湯を沸かし湯煎します。
保温器等が有れば60度で４～５時間保温します。
出来上がったものに甘味を感じましたら、麹がまだ生きていると考えられます。
そのまま薄味の美味しい甘酒が出来上がると思いますので、そのまま食しても、割っても美味しいと思います。
漠然とした内容で申し訳御座いませんが、お試しください。
3回使った後の麹は廃棄するしかないのでしょうか⁇ お米と共に炊けますでしょうか⁇
ご返信が遅くなり申し訳御座いません。
3回利用された米麹についてですが、酵素はかなり減っていると思いますがゼロではないと思います。
麹の有無を加熱して確かめる方法が御座います。
使用し終えた米麹をビニール袋にいれ、鍋で60度のお湯を沸かし湯煎します。保温器等が有れば60度で4～5時間保温してみてください。
酵素があれば、薄味の美味しい甘酒が出来上がると思います。
そのまま食しても、割っても美味しいと思います。
漠然とした内容で申し訳御座いませんが、お試しいただけますと幸いです。
お世話になります。
糀水は夜寝る前に飲むと身体に良くないと言う人がいたのですが、
本当でしょうか？
朝一番で飲んで、仕事に行き、帰ってきてまた飲むのですが、
夕食までに飲みきれずに夜、お風呂上がりに飲んだりしているのですが、
寝る前に飲むのは胃腸に負担をかけたり、なんらかのデメリットがあるのでしょうか？
どうかご教示下さい。
お世話になっております。
弊社としてお答えできる範囲になりますが、麹水そのものは、いつ飲んだから悪いということはないと思います。
半夏生さんの飲みやすいタイミングでお飲み頂き、麹水の良さを実感頂けますと幸いです。
質問です。初めて麹水に挑戦します。
丁度、いただき物の玄米麹があるので、麹水を作ってみたいのですが、普通の米麹と比べて、味や効能、作り方等の違いはありますか？
この度はお問合せを頂きましてありがとうございました。
米麹と玄米麹は作り方などに大きく違いはありません。
麹の力と致しましては、玄米には硬い皮がある為に、
麹菌が米の中に入って行きにくいので、麹の力という部分からすると弱いと考えられますが、
糖分を気にされている方にとっては、適しているかもしれません。
米麹に比べて麹の力が弱くても、一般的に糠の栄養素であるタンパク質が多く含まれている為、
麹の栄養素にも同じように当てはまると認識しております。
麹水でございますが、麹の生きている酵素を直接摂取できることから、体調管理には有効的なものと
思われますので、ぜひお試しくださいませ。
今後とも麹屋もとみやを宜しくお願い致します。
はじめまして。
麹水につきまして、冷たいものが苦手なので飲む前に温めても栄養や効果は損なわれませんか？電子レンジはよくなさそうですが、お鍋で直火で温めても大丈夫でしょうか？
また、こちらのお店の米麹は生のものだと思われるのですが、生の米麹を冷凍で保存すると栄養や効果は損なわれてしまいますか？
アドバイスよろしくお願いします。
米麹いちねんせい様
この度はお問合せを頂きましてありがとうございました。
ご連絡が遅くなりまして大変申し訳ございませんでした。
麹水は50度を超えると少しずつ効果が減り、60度で失活してしまいますので
ぬるま湯程度の温度でお飲みいただくのがよいかもしれません。
温めるのは電子レンジでも直火でもどちらでも大丈夫です。
また、米麹を冷凍で保存しても、栄養や効果は損なわれませんので、
すぐ使いきらないようでしたら、冷凍をオススメ致します。
今後とも宜しくお願い致します。
初めまして、自分で甘酒を作ったりしていましたが、やはり糖分過多が気になりまして、麹水に興味を持ちました。
飲む以外に肌に化粧水代わりにつけても大丈夫でしょうか？（自己責任でしょうか）
pochi様
この度はお問合せを頂きまして誠にありがとうございました。
また、麹に興味を持って頂きましたこと大変嬉しく思っております。
早速ですが、肌に麹水をということでございますが、
弊社ではスキンケア用の研究とデータを取ってはおらず
お答えすることが出来ず大変申し訳ありません。
今後とも麹屋もとみやを宜しくお願い申し上げます。
初めまして
会社の上司が麹水を毎日飲んでいてお肌の調子がいいとのことで
私もさっそく初めて見ました。
始めたばかりなので何も実感ありませんが、
2回ほどつかった麹の使い道について知りたいのでご教示お願い致します。
ちなみに甘酒ヨーグルトを数か月行いましたが痩せませんでした（笑）
麹水に期待しております！
返信が遅くなってしまい大変申し訳ございません。
麹水に使った麹はご飯を炊く際に混ぜて使ったり、お風呂に入る際入浴剤代わりにご使用するのもおススメします。
甘酒ヨーグルトの効果も出てくることを期待しています！！
こんにちは
今、麹でパンを焼いたり、料理に使ったり、私にとっては、麹様々の日々を過ごしています。
質問ですが、白の米麹と黒麹とは、成分や効能は、変わりますか？黒麹の方がクエン酸などが多いとネットなどには、出ていますが、いかがでしょうか？
返信が遅くなり大変申し訳ございません。
元々は黒麹の変異として白麹が発見され、派生されえいるため、黒麹の方がクエン酸の力が強いのは事実ですが、効能にあまり変わりはありません。
私たちもネットに掲載されている記事（専門家の）の通りと思っておりますので、参考にしてみて下さい。
最近、甘酒の残りの乾燥米麹を朝、小松菜、黄な粉、ブルーベリー、の中に入れてスムージーで飲んでみました。
何か問題があるでしょうか？
私的には大変おいしくて、今のところ健康被害もなく過ごしております。
返信が遅くなり大変申し訳ございません。
特に問題はございません!!酵素の効果をもたらしすごく体にも良い飲み方だと思います！
そういった使い方もあるんですね、私たちも勉強になります。
麹水を作るときに、水道水で作っても大丈夫でしょうか？
よろしくお願いします
お問い合わせありがとうございました。
麹水を作る際、水道水でお作りしても大丈夫です。
引き続き、麹屋もとみやをよろしくお願い申し上げます。