私たちの味噌つくり

八幡平市安代地区は、味噌づくりにとっては寒さの厳しい所でですが、じっくりと時間をかけて醗酵させることで乗り越えました。此処でなければ出来ない味噌です。

麹つくり

米蒸し作業
岩手県産の米を1時間ほどかけて蒸します。

蒸し米冷却作業
季節や湿度によって状態を見極め、38〜40℃まで冷却します。

蒸米引込作業

麹手入れ作業

味噌つくり

大豆蒸煮作業

大豆崩壊作業

混合作業

醗酵熟成

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