八幡平市安代地区は、味噌づくりにとっては寒さの厳しい所でですが、じっくりと時間をかけて醗酵させることで乗り越えました。此処でなければ出来ない味噌です。
米蒸し作業 岩手県産の米を１時間ほどかけて蒸します。
蒸し米冷却作業 季節や湿度によって状態を見極め、３８〜４０℃まで冷却します。
蒸米引込作業
麹手入れ作業
大豆蒸煮作業
大豆崩壊作業
混合作業
醗酵熟成
